■色？形？大きさ？どこを見る？

　鍋にぴったりな旬の牡蠣（かき）のおいしい見分け方は色、形、大きさのどこを見たら良いでしょうか。

　海産物のプロ・斎藤さんによりますと…。

斎藤水産　統括責任者　斎藤又雄さん 「牡蠣の一番の見るポイントは（身の）周りです」

　おいしい牡蠣は“身の周りの色”を見て選びます。どんな色だと良いのでしょうか。

斎藤水産　統括責任者　斎藤又雄さん 「（身の周りが）黒々としたものが一番、鮮度が良い」

　牡蠣は鮮度が落ちると“身の周りの色”が…。

斎藤水産　統括責任者　斎藤又雄さん 「段々、鮮度が落ちると変色、赤くなったりもする。黒いのが日にちが経つと赤くなってくる」