熊本市中央区新市街、シャワー通りの一角に今年8月にオープンした話題のお店があります。旬の和食ランチが味わえる「式一公」。店主のこだわりが細部にまで宿ったコースランチとは。

ライブ感や色彩…「五感で楽しむ」魅力

　店内はカウンター席のみの落ち着いた雰囲気の和の空間です。

　店主は、日本料理人歴23の坂野公一さん。大事にしているコンセプトは「五感で楽しむ」だそうです。

　オープンキッチンでは、ライブ感や色彩など味覚以外でも料理を楽しめるようになっています。伝統を重んじながらも、多様な技法や食材を巧みに融合して料理をエンターテイメントへ昇華しています。

旬の時期に一番美味しいものを　月替わり和食コースランチ

　式一公のランチは、コース料理ひとつだけ。旬の食材を生かした月替わりの料理を提供しています。

　この日の魚料理は、秋鮭の西京焼き。じっくり炭のグリルで、ふっくらジューシーに焼き上げます。

　旬のナスやエビ、原木シイタケの天ぷらは一品ずつ揚げたてを提供。ご飯は土鍋で炊き上げ、30種類以上から坂野さんが厳選した産山村の新米を使用しています。その瞬間、瞬間にしか食べられない料理が魅力です。

（「ランチにtouch」10月28日放送）