合志市須屋にある「カレー工房 ビストロ一甲」。居酒屋で腕を振るっていた店主が、9年前にオープンしたお店です。

　店主の一甲さんがカレーを始めたきっかけは、純粋な趣味でした。

　独学で作っていたカレーが家族にも気に入ってもらったことがきっかけで「この味をたくさんの人に提供できたらなと思ってカレーに決めました」と語ります。

初めてスパイスカレーを食べる人にも

　一番人気は「選べるカレーランチ」。チキンカレー、グリーンカレー、欧風のポークカレー、キーマカレーの4種類から、2種類を選んで味わうスタイルです。

　おすすめの組み合わせは、グリーンカレーとポークカレー。ポークカレーは、炒めた野菜とじっくり煮込んだ豚肉の旨味が溶け込んだ、やや甘めの一皿。甘みを加えることで、数種類のスパイスの香りをより引き立てる工夫が施されています。

　グリーンカレーは、フルーツの甘みでまろやかに仕上げることで、初めての方にも親しみやすい味に変えています。

　「あまりスパイス感を出すのではなくて、スパイスを使ったカレーを初めて食べる方でも、おいしく召し上がっていただけるような味、製法で作っています」とのこと。辛さは調整が可能で、子どもが食べられる優しい味から、しっかり刺激のある辛さまで、気分や好みに合わせて楽しめます。

居酒屋時代からの人気メニュー

　カレーと並ぶもう一つの看板メニューが、鉄板ナポリタンです。

　居酒屋時代から人気メニューだったというナポリタンは、ほどよい酸味とコクのある特製ソースが、もちもちの麺によく絡む、どこか懐かしい味わい。生卵をそのまま絡めれば、甘酸っぱいソースがまろやかになり、さらに鉄板で温めて半熟にすると、とろりとしたコクが加わり、より濃厚でクリーミーな味わいが楽しめます。

　「あそこ行けば、何でもおいしいよとか、もう外れがない、というようなメニュー作りだったり、構成。答えにはたどり着かないと思うんですけど、そこをずっと目標にしてやっていきたいと思ってます」

　独学から始まった一皿が、多くの人をひきつけています。

（「ランチにtouch」2月26日放送）