熊本市北区植木町にある「Cafe & Grill WAH GWAAN（ワーグワン）」は、鮮やかな色彩の店内にレゲエが流れるジャマイカ料理店。店主の吉村優作さんが音楽イベントで食べたジャークチキンに衝撃を受け、専門店をオープンしました。

焼くと蒸すを同時に！こだわりが詰まったジャークチキン

　看板メニューの「ジャークチキン」は、十数種類のスパイスを合わせた特製ダレに漬け込んだ一品。

　蓋付きのバーベキューグリルを使い、焼くと蒸すを同時に行うことで、外はパリッと、中はフワッとジューシーに仕上がります。

　味の決め手は、フルーティーな辛みの唐辛子「スコッチボネット」。国内では入手困難なため、県内のパプリカ農家に専用で栽培してもらい、本場ジャマイカの味わいを忠実に再現しています。

スパイス香辛料ソムリエが手がける平日限定シュリンプカレー

　平日ランチ限定の「ジャークシュリンプカレー」も人気です。

　ワーグワンのジャークチキンに合うカレーとして考案されたレシピは、スパイス香辛料ソムリエが、約14種類のスパイスと県産野菜の旨味を凝縮して作り上げました。チキンと同じタレに漬けて炒めたプリプリのエビとの相性も抜群です。

　吉村さんは「お店に入った瞬間から非日常を感じて、お仕事の合間や休日のひとときをゆっくり過ごしてほしい」と話します。

　植木町で、陽気な雰囲気とともに、こだわりのスパイス体験を堪能してください。

（「ランチにtouch」5月21日放送）