熊本県内で取れた青果や九州近海の鮮魚が集まる熊本の台所として知られている、通称「田崎市場」でひとりのシェフが開催しているお買い物ツアーに参加しました。

無料のツアーを主催しているのは、かつて下通の人気洋食店「ケルンよしもと」で腕を振い、今年、田崎市場内にお店「洋食屋ターレ」オープンさせた料理人、山本一哉さんです。

ツアーは、ピークが過ぎた8時30分をスタート。「ターレ」から出発しておよそ1時間くらいの内容です。

まず、仲卸鮮魚売場に向かい、倉岡商店でお買い物をします。
田崎市場では、数十件の仲卸業者が並び様々な鮮魚が販売されています。
見学するだけでも水族館にきたような興奮を味わえますよ。

購入したお魚は、その場で3枚におろしてもらえたり、調理方法などを丁寧に教えてもらえます。

今回購入したカワハギを使って山本シェフにお店でランチセットについてくる人気のメニュー「ターレ特製　カルパッチョ」の、魚の「しめ方」を教えていただきました。

これからは「がらかぶ」「このしろ」「ひらめ」「ぶり」などが旬になり入荷も増えるようです。
食べ方も教えていただき、参加者同士でシェアもできるのでお得ですよ！

詳しくは「ターレ」の山本さんにお尋ねください。
おひとりでお店を営業されているので、お電話は午後3時くらいにしていただくと助かるそうです。