熊本県合志市幾久富の住宅街の一角に佇むレストラン。本場イタリアで修行を積んだシェフが腕を振るう「トラットリア シェルト」です。

　白を基調とした清潔感のある店内は、落ち着いてランチを楽しむのにぴったりな雰囲気。お店を切り盛りするのは、オーナーシェフの竹藤正太さんです。

イタリアで鍛えた腕と心

　イタリアのフィレンツェで過ごした2年間の修業時代。シェフは「ホテルとかで修業していくうちに、海外で働いてみたいなって思い立って。料理だけじゃなくてメンタルも鍛えられた」と振り返ります。

　その経験を胸に、12年前にシェルトをオープン。「気軽にお食事を楽しんでいただけるような店にしていきたい」と話します。

コロナ禍を経てリニューアル

　去年、シェルトは大きな変革を遂げました。ミートソース専門店としてリニューアルしたのです。その理由について、竹藤シェフは、「コロナ明けで生活様式も変わってきて、ミートソース専門店でちょっとお値段を安くして、皆様にもっと来ていただけるように」と説明します。

　そのシェルトで最も人気を集めるのが「ホワイトミートソース」。4種類のキノコを盛りだくさんに使用し、生クリームでコクを出した贅沢な一品。粗めに挽いた合挽肉のミートソースと絶妙に絡み合います。

　一口食べると、ゴロッとした合挽肉の食感とコリッとしたキノコの食感が楽しめ、コクのあるソースが口いっぱいに広がります。

　もう一つの注目メニューが、期間限定のイノシシ肉のミートソースです。

　旬のジビエを使用し、粗挽きのイノシシ肉を贅沢に使用。イノシシの甘みと旨味を存分に感じることができる絶品料理となっています。

　さらに、炙ったチーズや温玉、フライドオニオンなどのトッピングもあり、好みに合わせてカスタマイズすることができます。

　イタリアで培った本格的な技術と、地域の人々への温かな思いが融合したトラットリア シェルト。「男性のお一人のお客様が増えたりとか、地域の皆様に愛されるお店にしていきたい」と竹藤シェフは語ります。