熊本市中央区練兵町に3年半前にオープンした「人吉相良流　大平」。カウンター席とテーブル席、個室を備えた和の空間で、鰻と和食が楽しめるお店です。

　大将の大平道弘さんは、熊本市内の日本料理の名店で20年間腕を磨いた職人。この道18年の一番弟子、中嶌祐貴さんと師弟二人三脚で本格和食を手掛けます。

「皮目はパリッと、身はふっくらと」

　ランチの主役は、宮崎産の鰻を使った「うな重」です。厳選した鰻を、朝から捌いて素焼きにし、余分な脂を落とした後にオーブンで蒸し上げます。仕上げは、こだわりの自家製のタレで「皮目はパリッと、身はふっくら」。

　手間を惜しまない工程が、香ばしさとふっくらとした食感を生み出しています。

本格和食の技が光る定食メニュー

　うな重のほかにも、6〜7種類の定食メニューが揃っています。

　なかでも、人気なのは、「サバの味噌煮と玉子焼定食」です。じっくりと煮込まれたサバは身がふっくらと仕上がり、味がしっかりと染み込んでいます。本格和食の技をリーズナブルに味わえると評判です。

「鰻を流行らせたいという一心です。熊本市一ぐらいにはなってほしいと思っています」

　熊本で一番の鰻と和食の店を目指して、師弟二人三脚の歩みは続いていきます。

（「ランチにtouch」2026年4月30日放送）