熊本市中央区の上乃裏通りにある「生パスタと薪焼き　風雲FUMO」。厨房を囲んだカウンター席のみの店内は、大人の隠れ家のような雰囲気を醸し出しています。

　店名の「FUMO」は、イタリア語で“煙”を意味するとのこと。薪焼きと藁焼きを行うことから名付けたとオーナーシェフの髙尾昌寿さんは語ります。

　「自分が食べに行っても食べたいと思える料理」をモットーにしているという風雲FUMO。おすすめランチはプチフルコースです。

　まずは、自家製キッシュと鮮魚のカルパッチョ、そしてカプレーゼの前菜三種盛り。キッシュは生地から手作りしているそうです。

　続いては、自家製フォカッチャと熊本県産野菜のバーニャカウダ。生クリームを使ったソースは、濃厚な味わいです。

　3種類から選べるパスタは、自家製の生パスタ。「小麦粉と卵だけで、水を加えないで配合していくので、食感も独特な感じになります」と髙尾さん。

　ごぼうとサバのアラビアータは、ごぼうの風味とサバの旨味が溶け込んだピリ辛トマトソースが、もちもちとした生パスタにしっかりと絡み、一口ごとに豊かな味わいが広がります。

　メインは、阿蘇産どんぐりポークの薪焼きです。注文と同時に薪で焼き始め、焼いては休ませるを繰り返すことで、肉汁を閉じ込めていきます。脂身の甘さと肉の旨味を存分に堪能できる一皿です。

　コースの締めくくりは、5種類の中から2種類が選べるデザートです。

　パンナコッタとピスタチオチーズケーキを盛り合わせた皿には、イチゴやベリーソース、ローズマリーが添えられ、見た目にも華やか。前菜からデザートまで、大満足のフルコースが楽しめます。

　週末は予約が取りにくいほど人気を集めているという風雲FUMO。「気軽にパスタを食べてもらえるお店もやりたい」と話す髙尾シェフの挑戦は、まだ続きます。

（「ランチにtouch」2026年5月5日放送）