熊本市の上乃裏に佇む「Restaurant TSUJIYA」。6席だけのフレンチレストランです。　

　「お皿の上で表現するだけではなくて、その背景まで見ていただけるようなお皿を出したいと思っております」

　そう語るのは、本場フランスをはじめ、東京や鎌倉の名店で腕を磨いたオーナーの辻勝也さん。出身は神奈川県ですが、独立の地として選んだのは、妻の故郷・熊本でした。　

　「海も山も、食材のすべてが魅力的で、こんなにも揃ってる県はないなと思っております」

　予約殺到のランチは、"熊本の恵みを味わう"こだわりのコース料理。アミューズ、前菜、メイン料理に、デザート、ハーブティーまで、彩り豊かなコースが楽しめます。

　海と山、素晴らしい食材のすべてを堪能してほしいという思いから、魚と肉、両方のメイン料理をコースで出しているという辻シェフ。この日のランチコースには、天草の笛吹鯛や肥後の赤鶏が登場しました。

　「生産者さんが想いを乗せて作っている、その話を聞くのも楽しいし、その食材を食べることによって、新しく自分の中に落とし込める部分もあると思う。楽しいです」

　料理に使う食材は、すべてシェフ自らが足を運んで選んだもの。モットーは「生産者とともに一皿を彩る」です。

　"素材の声を聴き、その土地の環境や時間を一皿に映す"

　Restaurant TSUJIYAは完全予約制。熊本の文化、伝統を知りたい人に、熊本の魅力を発信していきたいと話しています。

 (「ランチにtouch」3月17日放送)