熊本市中央区の銀座通り沿いのビルにある「エルズビューティーサロン＆ダイニング」。美と健康をテーマにしたサロン併設のダイニングです。

　一番の魅力は、すべての料理と調味料に麹を使っていること。「まずは、麹を一般の方に知っていただいて、食べていただくこと。その上で、やっぱりおいしいなって感じてほしい」とエルズの藤本さんは話します。

　メニューは、毎月、スタッフで話し合って決めています。麹を使ったさまざまな料理が、日替わりのランチとして楽しめます。

　一番人気は唐揚げ。鶏ムネ肉をだしとにんにく麹で味付けし、麹を焦がさないように低温で時間をかけて仕上げます。

　味わった人は「とてもジューシー。スパイスというか、漬け込んである、しっかりした味が出ています」と話していました。

　もう一品は、ちょっと珍しい「親子丼」です。塩麹を加えて炊いたご飯に、にんにく麹に漬け込んだ鶏肉を盛り付け、半熟卵を添えたシンプルな丼です。

　藤本さんは「卵でとじていない親子丼で、普通の親子丼よりも麹の旨味が感じられるのかなと思います。優しい味付けなので、どんな方でも楽しんでいただけます」と話します。

　オープンして9カ月あまり。女性だけではなく、男性の客も多く訪れるようになったそうです。

　スタッフは「ランチ含めて、リピートしていただいているお客さんも多いです。麹を使った商品が気になって、麹作りをされている方も来てくださっています。そういった意味でも、もっと麹を広めていければと思っています」と意気込みを語っています。

　ランチは日替わりです。詳しいメニューは、お店のインスタグラムで確認してください。

（「ランチにtouch」2026年10月6日放送）